KETCHUP DI BARBABIETOLA
Usare questo ketchup con delle erbette di stagione fresche in pastella e usando 2 cucchiai per formare delle quenelles e friggerle direttamente in un bagno di olio caldo a 140°
PESTO – PESTI
Pestamus Pestates Pestinos
Chiaramente si possono sostituire gli
ingredienti : erbette, frutta secca, formaggi , pomodori secchi, peperoni, gialli o rossi, foglie di ravanelli etc
PANE SCIAPO DI POGGIO BUSTONE
Il tempo di lavorazione considerando i riposi è di circa 2 ore e mezza
Provato più volte viene benissimo, sembra quello di Mariuccio il roscetto , Sunnatorre
Usare farine con almeno 11% di proteine
CHOU-FLEUR RÔTI, SAUCE YAOURT
Nella salsa si possono aggiunggere altri condimenti tipo olio di sesamo, salsa di soia etc
A fine cottura controllare con un coltello se infilandolo entra senza difficoltà,altrimenti continuare la cottura per altri 10 mn