TARTARE DI SALMONE E MANGO, VIAIGRETTE FRUTTO DELLA PASSIONE
Per 4 persone
Servire fresco e aggiungere ev. qualche foglia di insalata
Sostituire lo scalogno con cipolla di Tropea
MOUSSELINE DE POISSON
Si usano solo gli albumi per filetti di pesce bianco, per il salmone si può usare l’uovo intero ( in questo caso due uova )
Si possono farcire terrine individuali o più grandi
Completare la preparazione con altri ingredienti : gamberetti, verdure, uova di pesce, erbette etc
MOULES ET ‘NDUJA
Variante dell’impepata, si puo’ usare come condimento per pizze tonde o in teglia o per una pasta oppure mangiarla così sautè
Per 2 pers
SGOMBRO AFFUMICATO AL PEPE
Se non si trovano filetti affumicati al pepe si possono utilizzare altri tipi, sempre affumicati
Per 4 persone