RÔTI DE VEAU ORLOFF AUX POIRES
Variante Orloff appunto alle pere
RÔTI DE VEAU ORLOFF À L’EMMENTAL, COPPA, SAUGE ET THYM
Orloff è un modo di preparare gli alimenti,con formaggi, affettati etc
Si può fare anche con pollo, patate,e altro
In questo caso se possibile prendere un taglio da un vitello da latte
Per 6 persone
VEAU AUX FRUITS D’HIVER ET CAROTTES
Per 4 persone
Spezie per speculos: Semi anice, cardamomo, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero, cannella
FOIE DE VEAU AU MIEL
Per 4 persone
Levare la carne dal frigo un’ora prima
Accompagnare con foglie di insalata condite con vinaigrette alla senape
Resto di fegato: mischiarlo con tofu aromatizzato, uvetta, pinoli, marsala o vino liquoroso e passarlo al mixer o al setaccio o tutti e due e servirlo su fette di pane abbrustolito
Opzione: prima di frullarlo aggiungere capperi e olive