VEAU AUX FRUITS D’HIVER ET CAROTTES
Per 4 persone
Spezie per speculos: Semi anice, cardamomo, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero, cannella
FOIE DE VEAU AU MIEL
Per 4 persone
Levare la carne dal frigo un’ora prima
Accompagnare con foglie di insalata condite con vinaigrette alla senape
Resto di fegato: mischiarlo con tofu aromatizzato, uvetta, pinoli, marsala o vino liquoroso e passarlo al mixer o al setaccio o tutti e due e servirlo su fette di pane abbrustolito
POULPE POCHÉ ET SAUCE AU FENOUIL
Se si vuole servire freddo è meglio prepararlo il giorno prima e lasciarlo marinare con la salsa almeno un giorno, a quel punto aggiungere le erbette aromatiche al momento di servire.
Per 4 pers.
ESCALOPES DE VEAU À LA PARMIGIANA
La ricetta del ristorante Gusto montava la parmigiana in cerchi indivuali.
In più si metteva rughetta, prosciutto e olive.
Era in qualche modo un piatto da fast food