Questa salsa è un accompagnamento ideale di crudité, come carciofi, cavolfiori, sedano, carote, finocchi etc.
La versione romana, al Cazzimpero, si fà con una semplice vinaigrette, sale, pepe.
Mantenere al caldo con un piccolo scaldapiatti
Per 4 p.
Questo piatto si può arricchire ulteriolmente aggiungendo delle cappesante a fettine saltate in padella e /o del tartufo grattugiato.
Per 4 p.
Usare solo la pelle, ideale per un cous cous, ma si possono usare crudi tagliati a dadini per una insalata o altri piatti caldi o freddi
Preparare il fumetto con i carapaci e teste dei gamberi rivenute in padella con olio e aggiungendo acqua o brodo e odori.
Cuocere per 20 mn e recuperare il succo pressando bene sulla preparazione.
Si può mettere nel risotto un cucchiaio di mascarpone, si possono usare altri agrumi come aranci con il loro succo o lime.