FOIE DE VEAU AU MIEL
Per 4 persone
Levare la carne dal frigo un’ora prima
Accompagnare con foglie di insalata condite con vinaigrette alla senape
Resto di fegato: mischiarlo con tofu aromatizzato, uvetta, pinoli, marsala o vino liquoroso e passarlo al mixer o al setaccio o tutti e due e servirlo su fette di pane abbrustolito
Opzione: prima di frullarlo aggiungere capperi e olive
UOVA BASSA TEMPERATURA
Temperature per l’uovo perfetto,
scolarlo in acqua fredda per levare meglio la conchiglia
GAUFRES AU MESCLUN, OEUFS POCHÉS ET LARD GRILLÉ
Il latte ribot si può sostituire con del latte di mucca a cui aggiungere del limone o aceto ( meglio di mele), 250 ml per un cucchiaio grande di limone o aceto, lasciare quagliare per 10 mn e mescolare bene.
Per 8 gaufres.