Per 4 persone
Levare la carne dal frigo un’ora prima
Accompagnare con foglie di insalata condite con vinaigrette alla senape
Resto di fegato: mischiarlo con tofu aromatizzato, uvetta, pinoli, marsala o vino liquoroso e passarlo al mixer o al setaccio o tutti e due e servirlo su fette di pane abbrustolito
Temperature per l’uovo perfetto,
scolarlo in acqua fredda per levare meglio la conchiglia
Il latte ribot si può sostituire con del latte di mucca a cui aggiungere del limone o aceto ( meglio di mele), 250 ml per un cucchiaio grande di limone o aceto, lasciare quagliare per 10 mn e mescolare bene.
Per 8 gaufres.
Chi più ne ha più ne metta
La farcitura è piuttosto un cappello sulla pasta, leggermente aperta