CARPACCIO DI PORCINI
Questo piatto si può arricchire ulteriolmente aggiungendo delle cappesante a fettine saltate in padella e /o del tartufo grattugiato.
Per 4 p.
CITRONS CONFITS AU SEL
Usare solo la pelle, ideale per un cous cous, ma si possono usare crudi tagliati a dadini per una insalata o altri piatti caldi o freddi
RISOTTO GAMBERI LIMONE
Preparare il fumetto con i carapaci e teste dei gamberi rivenute in padella con olio e aggiungendo acqua o brodo e odori.
Cuocere per 20 mn e recuperare il succo pressando bene sulla preparazione.
Si può mettere nel risotto un cucchiaio di mascarpone, si possono usare altri agrumi come aranci con il loro succo o lime.
RIZ AU CITRON
Servez avec un curry
Pour 4 pers.