JOUES DE BOEUF RICETTA CLASSICA
Ridurre il sugo di cottura a demi glace o addensare con fecola
JOUES DE BOEUF DEL SUD DELLA FRANCIA
Guance di manzo bollite e servite con il brodo di cottura emulsionato all’olio di oliva
Porchetta al cartoccio
Si può fare con porchetta di cinghiale,in questo caso chiamare il piatto »La porchetta selvaggia di Bruscolo »
ROASTBEEF AL SALE
Cuocere 25 mn a 180° per il primo kilo e 20 mn in più per ogni altro kg