POULPE POCHÉ ET SAUCE AU FENOUIL
Se si vuole servire freddo è meglio prepararlo il giorno prima e lasciarlo marinare con la salsa almeno un giorno, a quel punto aggiungere le erbette aromatiche al momento di servire.
Per 4 pers.
ESCALOPES DE VEAU À LA PARMIGIANA
La ricetta del ristorante Gusto montava la parmigiana in cerchi indivuali.
In più si metteva rughetta, prosciutto e olive.
Era in qualche modo un piatto da fast food
QUASI AUX LÉGUMES D’ÉTÉ ET SAUCE VITELLO TONNATO
Chiaramente si può servire freddo come un vitello tonnato classico.
Per 6 pers.
POITRINES D’AGNEAU FARCIES
Accompagare con un purè di verdure, o carciofi fritti, oppure semola alle erbe e humous.
Per 6 pers.