PULLED PORK
- 1 Kg di maiale preso nella lombata o nella spalla ( tipo arista di circa 10 cm di spessore )
- 2 Lt di marinatura 50:50 ( vuole dire che per ogni litro si mettono 50 gr di sale e 50 gr di zucchero )
- 50 Gr di pancetta affumicata, 5 Gr pepe nero, 5 Gr di peperoncino affumicato, 5 Gr paprika affumicata, 2 Gr aglio in polvere
- Tempo di marinatura: 48 ore
- Finitura del piatto
Scolare la carne dalla marinatura, asciugarla con carta assorbente e cospargerla con la miscela di spezie su tutta la superficie
Mettere in una busta da cottura, condizionare sottovuoto e cuocere per 24 ore a 64°
Una volta la cottura terminata fare raffreddare bene e mettere in frigo 24 ore prima di usarlo
Aprire la busta e recuperare il liquido di cottura, filtrarlo e farlo ridurre di 2/3 in una casseruola
Stemperare 30 Gr di miele in 10 Gr di aceto, spennellare la superficie dell’arrosto con la miscela di miele e aceto e trasferire la carne in forno a 230° per 20 mn continuando a spennellarla ogni 5 mn
Si può servire tagliato a fette oppure sfilacciato per farcire dei panini condito con il sugo ridotto e una cucchiaiata abbondante di Coleslaw salad