JOUES DE BOEUF DEL SUD DELLA FRANCIA
Guance di manzo bollite e servite con il brodo di cottura emulsionato all’olio di oliva
SOUPE DE BUTTERNUT, TARTINES AU REBLOCHON ET LARD FUMÉ
Ed ecco che comincia tutta una serie di zuppe,creme etc con i legumi invernali.
Queste proposte di seguito sono degli spunti su come prepararle ma è chiaro che si possono usare come accompagnamenti di piatti o leggermente allungate anche come salse
TARTARE DEL GIARDINO DEI MOSTRI
Si può usare carne di cavallo (puledro)
In questo caso mettere un cucchiaino di uova di lompo (L’autentica tartare di cavallo)
COQUILLETTES GRATIN
Fast et furieusement bon…
Il mascarpone è facoltativo
Si può aggiungere un uovo pochè