MARMITTE DIEPPOISE
- 1 piccola coda di rana pescatrice
- 2 sogliole da porzione
- 400 gr di cozze pulite
- 200 gr di vongole
- 6 cappesante
- 12 gamberi
- 1 porro, 2 carote, 1 cipolla, 2 scalogni, 10 cl crema, 40 gr burro, 30 cl di cidre secco
Lavare i porri e affettarli finemente, pelare le carote e tagliarle a rotelle, sbucciare carote e scalogni e tritarli
Mettere le cozze, le vongole, e la metà degli scalogni in una grande pentola, versare 10 cl di cidre e fare cuocere 8-10 mn a fuoco medio
Levare dalla pentola e sgusciarle tenendo il sugo
Fate fondere il burro a fuoco basso in una pentola e colorare il resto delle verdure, aggiungere il rimanente cidre il fondo di cottura delle conchiglie e la crema acida e cuocere per 15 mn
Tagliare la rana pescatrice in pezzi poi aggiungerla con i filetti di sogliola nella pentola e cuocere ancora 5 mn, aggiungere le cozze e le vongole sgusciate, le cappesante, e i gamberi
Cuocere ancora 5 mn, servire calda con patate al vapore e prezzemolo
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