LA PIZZA IN TEGLIA DI MARC
- Farina Caputo rossa gr 350
- Farina Caputo nuvola gr 150
- Acqua cl 375
- Lievito fresco. gr 5
- Sale gr 5
Sciogliere il lievito nell’acqua, mettere la farina nell’impastatrice e azionare la macchina a velocità bassa
Aggiungere 3/4 dell’acqua e continuare finchè la farina non l’ha assorbita completamente, aggiungere ancora acqua e continuare aggiungendo anche il sale, mettere l’acqua restante e lavorare finchè l’impasto non sembra liscio e si stacca dalle pareti dell’impastatrice
Lasciare riposare per 10 mn, poi fare delle pieghe aggiungendo un po’ di olio ogni volta e fare lievitare per 24 h in frigorifero
L’indomani levare dal frigo l’impasto e riportarlo a temperatura per circa un’ora in luogo caldo
Preparare la pagnotta avendo cura di chiuderla bene e rimettere a lievitare finche non raddoppia o quasi il volume
Accendere il forno a una temperatura di almeno 270° in posizione statica
Una volta la pagnotta pronta versarla in una teglia di grandezza appropriata, in questo caso diciamo cm 40 per 40, e oliata
Stenderla bene con i polpastrelli, fino ad arrivare ai bordi, con uno spessore regolare,condire
Cuocere per circa 25 mn controllando la parte sotto che risulti ben cotta e croccante
Levare dal forno, finire di condire secondo la ricetta e mangiare tutto fino all’ultimo boccone