GNOCCHI ALL’OSSOLANA, PATATE E ZUCCA, CREMA DI FUNGHI
- Per i gnocchi
- 2OO gr di zucca cotta, a dadini
- 2OO gr di patate cotte, schiacciate
- 135 gr di farina di castagne
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- Olio d’oliva
- S.P.
- Per la crema di funghi
- 400 gr di funghi di stagione
- 4 scalogni
- 1/2 mazzetto di prezzemolo
- 2OO gr di crema fresca
- 1/2 dado di verdure
- Gnocchi
- Crema di funghi
Mettere la zucca e le patate in un robot da cucina, aggiungere la farina di castagne passata al setaccio, il parmigiano, 5 Cas di olio, sale e pepe
Lavorarla finchè non prende una consistenza omogenea, coprirla con pellicola e lasciarla al fresco per 1h
Dopo il riposo riprendere l’impasto e formare i gnocchi,metterli sul piano di lavoro e schiacciarli leggermente con i rebbi di una forchetta
Sciogliere il dado in 10 cl di acqua bollente
Tritare finemente gli scalogni e i funghi
In una padella scaldare un filo di olio e fare rivenire gli scalogni con i funghi, aggiungere la crema e il brodo
Mescolare bene e passare tutto al mixer con la metà del prezzemolo, salare e pepare
Calare gli gnocchi in una pentola di acqua bollente salata e scolarli man mano che vengono alla superficie trasferendoli nella salsa di funghi calda
Impiattare aggiungendo un filo di olio a crudo