GAUFRES AU MESCLUN, OEUFS POCHÉS ET LARD GRILLÉ
- Per la pastella
- Gr 100 spinaci
- Cl 25 latte Ribot
- 3 uova
- Cl 12 olio di oliva
- Gr 160 farina
- Gr 60 maizena
- 1 bustina lievito chimico
- 1 Cac zucchero
- Accompagnamento
- 4 uova
- 4 fette di pancetta affumicata
- Foglie di misticanza
- 2 Cas di aceto
- Salsa
- Gr 100 yogurt greco
- 2 Cas di maionese
- 1 Cac di senape
- Erba cipollina
- S.P.
Sbianchire gli spinaci 30 s. in acqua bollente, raffreddarli in acqua fredda e scolarli
Separare i tuorli dall’albume, frullare gli spinaci con il latte, aggiungere i tuorli, l’olio, la farina, la maizena, il lievito e lo zucchero per ottenere una pastella omogenea
Preparare la salsa mescolando tutti gli ingredienti
Battere gli albumi e incorporarli delicatamente alla pastella
Cuocere le gaufres nell’apparecchio a gaufres e tenerle al caldo
Cuocete le uova in camicia
Fate frigliare le fettine di pancetta affumicata
Servite le gaufres con le uova in camicia, la pancetta, e la salsa
Accompagnare con la misticanza condita con sale olio aceto