FUSILLI AI CARCIOFI E CREMA D’AGLIO
- Fusilli Gr 320
- 1 scalogno
- Olio Q.B
- Pecorino 40 Gr
- Carciofi 700 Gr ( da pulire )
- Foglioline di menta
- 1 limone
- 30 cl brodo
- Per la crema di aglio
- 200 gr di aglio
- 30 Cl latte
- 30 Cl crema
- 3 tuorli d’uovo
Mondare i carciofi, tagliarli a fettine sottili e metterli in un contenitore con acqua e il limone spremuto
Tritare lo scalogno e farlo rinvenire in una padella con dell’olio, aggiungere il brodo a 3/4 dell’altezza dei carciofi, qualche cucchiaio di crema d’aglio e cuocerli lasciandoli al dente
Per la crema di aglio, cuocere gli spicchi di aglio per 3 volte nel latte mischiato con acqua rinnovando ogni volta il latte e l’acqua, dopodichè frullare per ottenere un composto liscio e vellutato
Aggiungere la crema semi montata e i tuorli d’uovo e mischiare bene per avere un crema densa e liscia
Friggere in olio delle chips di carciofo e tenerle da parte al caldo
Finizione del piatto , cuocere la pasta e scolarla al dente, rimetterla in padella con i carciofi e saltarla per qualche minuto, impiattare aggiungere un cucchiaio di crema di aglio, una spolverata di pecorino, le chips di carciofi, una leggera macinata di pepe e servire calda