CURRY DE MADRAS AU LÉGUMES
- 2 Patate dolci, 50 di cime di rapa, 100 gr di cuori di palma, 2 rape boules d’or, 6 piccoli cipollotti, 2 grosse cipolle, 3 spicchi d’aglio, 2 cm zzenzero fresco, 2 peperoncini verdi freschi senza i semi
- 1 limone, 50 gr anacardi, 40 cl latte di cocco, 1 Cac carvi in polvere, 1 Cac coriandolo, 1 Cac semi di mostarda, 1 Cac curcuma, 1/2 Cac peperoncino in polvere, 2 Cas di olio di girasole, sale
Pulire tutte le verdure, pelarli se necessario e tagliarli in piccoli pezzi
Pelare l’aglio, le cipolle e lo zenzero, tritarli finemente con i peperoncini verdi, il carvi e il coriandolo fino ad ottenere una specie di pasta
Scaldare l’olio in una pentola, aggiungere i semi di mostarda e farli friggere fino a che scoppiettano, aggiungere la pasta di spezie, la curcuma, il peperoncino in polvere e gli anacardi
Fate imbrunire questo intingolo senza farlo bruciare, aggiungere quindi le verdure, coprire d’acqua a filo e il latte di cocco
Cuocere a fuoco basso per 30 mn mescolando regolarmente e aggiungendo acqua se necessario
Il curry è pronto quando tutti le verdure sono tenere e le patate dolci sono fondenti e si incorporano alla salsa
Ritirare allora dal fuoco e aggiungere il succo di limone
Servire con pane naan o riso