LAPIN À LA MOUTARDE
Fare marinare dal giorno prima con del vino bianco, aromi, carote e cipolla
Per 6 persone
JOUES DE BOEUF RICETTA CLASSICA
Ridurre il sugo di cottura a demi glace o addensare con fecola
JOUES DE BOEUF DEL SUD DELLA FRANCIA
Guance di manzo bollite e servite con il brodo di cottura emulsionato all’olio di oliva