Questa salsa è un accompagnamento ideale di crudité, come carciofi, cavolfiori, sedano, carote, finocchi etc.
La versione romana, al Cazzimpero, si fà con una semplice vinaigrette, sale, pepe.
Mantenere al caldo con un piccolo scaldapiatti
Per 4 p.
Usare solo la pelle, ideale per un cous cous, ma si possono usare crudi tagliati a dadini per una insalata o altri piatti caldi o freddi
Usare questo ketchup con delle erbette di stagione fresche in pastella e usando 2 cucchiai per formare delle quenelles e friggerle direttamente in un bagno di olio caldo a 140°
Pestamus Pestates Pestinos
Chiaramente si possono sostituire gli
ingredienti : erbette, frutta secca, formaggi , pomodori secchi, peperoni, gialli o rossi, foglie di ravanelli etc