CARPACCIO DI PORCINI
- 400 gr di porcini ultra freschi
- 2 manciate di rughetta
- 120 di parmigiano a scaglie
- 6 Cas olio d’oliva
- 2 Cas aceto balsamico o limone
- S.P.
Pulire bene i porcini se possibile senza lavarli, riporli in frigorifero
Lavare e scolare bene la rughetta
Mescolare l’olio e l’aceto, mettere pepe e sale
Posare un piccolo pugno di rughetta al centro di un piatto, tagliare i funghi a lamelle non troppo sottili alla mandolina
Metterli sulla rughetta, cospargere di scaglie di parmigiano, condire con un tratto di vinaigrette, qualche granello di sale e servire