BACCALÁ MANTECATO
- Baccalá dissalato 400 gr
- Brodo vegetale
- Latte
- 5 cl crema
- 4 dl latte
- 5 cl olio
- prezzemolo
Cuocere il baccalá nel brodo e latte
Scolarlo bene e lavorarlo nel mortaio aggiungendo la crema il latte e l’olio
mettere il composto in una sac à poche e mettere in frigo
Dressare sul piatto formando una spirale
Si può servire su crostoni di polenta come a Venezia