ATELIER CRÊPES

1/ Pâte à la farine de froment
200 gr de farine de blé,30 gr de sucre en poudre,1 pincée de sel,3 oeufs,45 cl lait 40 gr beurre fondu (pour 6 à 8 crêpes)sans sucre pour les crêpes salées

2/ Pàte à la farine de lentilles
150 gr farine de lentilles vertes,35 cl lait d’amande non sucré,1 oeuf,1 cas huile olive,1 pincée de sel (pour 4 à 6 crêpes)

3/ Pâte à la farine de pois chiches,
125 gr de farine de pois chiches,125 gr de farine de riz,2 oeufs,30 cl d’eau,10 cl de lait,30 gr de beurre fondu,1 pincee de cumin en poudre,1 pincée de sel (pour 4 à 6 crêpes)

4/ Pâte à la farine de sarrasin
350 gr de blé noir,10 gr de gros sel de mer,1 oeuf,75 cl eau froide (pour 6 à 8 crêpes)

5/ Pâte à la farine de châtaigne
125 gr de farine de châtaigne,125 gr de fécule de maïs,30 gr de sucre,4 oeufs,1/2 litre de lait,120 gr de beurre fondu,1 pincée de sel,2 cas de rhum-optionnel- (pour 4 à 6 crêpes)

1/ Crêpes poires rôties _ Farine de froment : 2 poires, 1 càs bombée de sucre muscovado, 1 cm de racine de gingembre, 50 gr de beurre à la fleur de sel Pelez et coupez les poires en quartiers
Pelez et râpez finement le gingembre
Dans une poêle faites fondre le beurre et ajoutez les poires
Laissez-les dorer et rendre un peu de jus, puis ajoutez le sucre et le gingembre
Mélangez, laissez fondre le sucre dans la poêle puis retirez du feu
Dans la même poêle réchauffez les crêpes, servez-les avec les poires et le sucre de muscovado

2/ Galettes Grand Nord_Farine lentilles: 8 petites tranches saumon gravelax (ou fumé),20 cl crème fraîche épaisse,le jus de 1/2 citron, le zeste de 1 citron vert, basilic rouge pour décorer,1 poignée d’épinards frais, beurre pour la cuisson,S.P. ( pour 4 galettes )

Mélangez la crème fraîche et le jus de citron, salez poivrez et réservez au frais
Rincez les épinards
Dans une crêpière beurrée, réchauffez une galette, disposez deux tranches de saumon et des feuilles d’épinards, ajoutez la crème citronnée, terminez par les zestes de citron.

3/ Galette Soubise_Farine pois chiches: 50 gr beurre,1 poireau,2 oignons de Roscoff,2 ciboules violettes,10 cl crème épaisse,5 cl vin blanc,1/2 cac de graines de cumin,S.P.( pour 4 galettes )

Pelez les oignons et les ciboules, émincez-les ainsi que les poireaux
Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les légumes, laissez suer jusqu’à ce qu’ils comptent légèrement
Ajoutez le vin blanc, portez à feu vif et laissez l’alcool s’évaporer 2 mn
Retirer du feu ,ajoutez la crème et le cumin, salez poivrez et mélangez bien
Dans une crêpière beurrée, réchauffez les galettes, puis garnissez-les de légumes

4/ Galettes terre-mer_Farine de sarrasin: 12 noix de saint- jacques avec corail,4 tranches de speck,80 gr de beurre+ un peu pour la cuisson,10 cl de créme liquide,8 gr de cépes dèshydrates,1 botte de cresson,S.P. ( pour 4 galettes )

Hachez finement les cèpes
Mixez-les avec le beurre, puis façonnez un boudin du diamètre des saint-jaques, filmez-le et placez-le au congélateur pendant 20 mn
Chauffer une poêle a feu vif, posez les tranches et dorer de chaque côtés, réservez
Dans la même poêle ajoutez les saint-jacques, snackez-les de deux côtés, réservez
Dans la même poêle ajoutez les feuilles de cresson et laissez-les réduire
Ajoutez la crème sel poivre et mélangez
Réchauffez une galette, garnissez-la de cresson, d’une tranche de speck et de trois noix de saint-jaques
Ajoutez de fine tranches de beurre aux cèpes et disposez-les sur les saint-jaques encore chaudes

5/ Crêpes choco-noisettes _ Farine de châtaigne : 150 gr de chocolat au lait pâtissier, 50 gr de noisettes, 2 cas de crème fleurette, 2 cas de lait, 1 fève tonka (pour 4 crêpes )

Préchauffez le four à 180°
Placez les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les chauffer au four pendant 15 mn en remuant jusqu’à ce qu’elles soient torréfiées, concassez-les grossièrement au couteau
Fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez la crème et le lait,mélangez bien
Dans une crêpiere beurrée réchauffez les crêpes,puis servez-les avec la sauce chocolat,les noisettes concassées te quelques copeaux de féve tonka