Compoté de lapin aux deux olives
- 1 lapin coupé enmorceaux
- 1 carotte
- 1 vert de poireaux
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 4 cas olives noires + 4 olives vertes
- fond de volaille 2 cas
- 4 feuilles de gelatine (4/2 gr)
- coriandre fraiche
- 4 epicées
- p.s.
- mettez les morceaux de lapin dans un faitout,couvrez d’eau froide,portez à ebullition,ecumez.
- ajoutez la carotte,l’oignon piquez des clous de girofle,le poireaux,le bouquet garni,le fond de volaille,le poivre.
- couvrez et laissez fremir 1h15.
- retirez les morceaux de lapin,filtrez le bouillon de cuisson et faites-le reduire.
- rammolir les feuilles de gelatine.
- tapissez un moule a cake umidifié de film etirable
- hachez grossierement les olives
- ciselez la coriandre
- rectifiez l’assaisonement du bouillon bien reduit
- hors du feu ajoutez le sel,le 4 epices,les feuilles de gelatine et la coriandre
- remplissez la terrine en intercalant le lapin,les olive et le bouillon
- rabattre le film et reservez au frais au 24h
- servir avec des olives et de l’huile au citrons
Passage à suivre
-> mettez les morceaux
-> ajoutez la carotte
-> couvrez