LA PORCHETTA DI ORESTE
Scegliere maiali con orecchie piccole
1) Condire l’interno e legare
2) Mettere su palo in acciaio, vuoto come un tubo
3) Bucare con spilloni su tutta la parte esterna
4) Bagnare con acqua e sale
5) Coprire le estremità, testa e chiappe
6) Mettere in forno e partire a freddo, forno ventilato a 230°
7) Levare dalla leccarda dove è scolato il grasso e fare raffreddare