PIZZA AL FORMAGGIO BONCI STYLE
- LIEVITINO
- Latte gr 150
- Lievito secco gr 7,5
- Zucchero gr 15
- IMPASTO
- Manitoba gr 750
- Olio gr 110
- Burro gr 300
- Sale gr 11
- Zucchero gr 22
- Tuorli gr 225
- Uova gr 225
- Parmigiano + pecorino gr 375
- Pepe
- Gruviera gr 200
Per il lievitino mescolare gli ingredienti e riporre il preparato 40 mn a 30°
Impastare la farina con il lievitino, aggiungere lo zucchero, incorporare bene e aggiungere la metà delle uova e la metà dei tuorli
Continuare a impastare aggiungere l’olio e una volta incorporato mettere il resto dei tuorli e delle uova intere
Mettere il sale, il pepe, il burro, fare incorporare bene e per ultimo aggiungere i formaggi
Fare riposare la preparazione
Riprendere l’impasto e lavorarlo sul piano di lavoro unto di olio facendo pieghe e ruotare come per una pasta sfoglia
Fare lievitare fino al raddoppio, porzionare la pasta in 4 stampi, schiacciare leggermente per dare forma, infilare le sbarrette di gruviera facendole uscire di qualche centimetro sulla superficie e fare ricrescere di nuovo l’impasto
Infornare a 180° per circa 30 mn