TAJARIN CASARECCI CON TARTUFO BIANCO
- 400 gr di farina
- 12 tuorli
- 150 gr di burro
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- 40 gr di tartufo bianco
- S.P.
Mescolare la farina con una punta di sale, incorporare i tuorli e impastare per circa 15 minuti finchè non risulti liscia e omogenea, coprire e lasciare riposare per 1h
Grattuggiare la metà del tartufo in un piattino fondo
Fate sciogliere il burro a fuoco leggero o al microonde e aggiungerlo al tartufo
Mescolare bene con una frusta finchè il burro si fissa quindi formare un piccolo cilindro tenendolo nella pellicola alimentare in frigorifero per 30 mn
Stendere la pasta molto bassa sopra un piano infarinato e ricavare i tajarin
Portare una grossa pentola d’acqua salata a ebollizione e far cuocere la pasta per 4 mn, nel frattempo fare fondere il burro al tartufo in una padella
Scolare la pasta e aggiungerla nella padella con un pò d’acqua di cottura
Mescolare bene per fare impregnare la pasta con il condimento, aggiungere il parmigiano, il sale e il pepe
Servire nei piatti caldi con il resto del tartufo a lamelle