POULPE POCHÉ ET SAUCE AU FENOUIL
- 1 polpo intero
- 1 carota, 2 coste di sedano, 1porro, timo, pepe un grani
- 3 bulbi di finocchio
- 4 Cas di olio d’oliva
- 2 spicchi di aglio
- 3 cipolle
- 12 bacche di coriandolo
- 10 cl vino bianco
- 2 limoni
- 1/4 di un mazzetto di coriandolo fresco
- Finocchio secco
Cuocere il polpo con tutta la santa trinità italiana e il pepe, lasciarlo raffreddare nel liquido di cottura
Mondare i finocchi e levare la parte più esterna, tagliarli in 2
Tagliare 3 metà a dadini e levare le foglie intere degli altri
Sbucciare le due cipolle restanti e tagliarle a fettine sottili, metterle a cuocere 5 mn in padella con l’olio, aggiungere i finocchi, l’aglio, il timo e il coriandolo in grani
Bagnare con il vino bianco e il succo di limone, condire e cuocere a coperto per 20 mn
Tagliare il polpo a pezzi e mettere nella salsa di finocchio calda o fredda, aggiungere qualche seme di finocchio e il coriandolo fresco tagliuzzato