ESCALOPES DE VEAU À LA PARMIGIANA
- 6 scaloppine di vitello da 150 gr
- 2 melanzane
- 2 fiordilatte di bufala
- 3 barattoli piccoli di pelati
- 3 spicchi d’aglio
- Basilico, alloro, timo rosmarino
- Olio d’oliva
- 200 gr di Parmigiano
- S.P.
Fare rivenire l’aglio in una casseruola con un pò di olio, aggiungere i pelati e le erbe aromatiche, cuocere per 10 mn
Tagliare le melanzane a fette di 1 cm e friggerle in padella con un pò di olio e scolarle su carta assorbente
Tagliare la mozzarella a fettine di 1/2 cm
Salare e pepare le scaloppine 3 mn da ogni lato in una padella capiente con olio
mettere qualche cucchiaio di salsa al pomodoro sul fondo di un piatto da forno e montare 3 fettine di carne disponendo alternativamente le fettine di melanzane, la mozzarella, le altre fettine di carne e terminare con il resto di salsa al pomodoro cospargere con il parmigiano
Gratinare in forno per 5/10 mn