LAPIN À LA MOUTARDE
- 1 coniglio tagliato in 8 parti
- 25 cl di crema liquida, 40 gr di burro, 1 mazzetto guarnito, 2 scalogni, 2 spicchi d’aglio, 500 gr di champignons de Paris, 20 cl di vino bianco secco, 2 Cas di senape, 1/2 Cac di aceto balsamico, 1 Cas di farina, 1 Cas di olio, S.P.
Pelare l’aglio e gli scalogni e tritarli, scaldare la metà del burro e l’olio e fare dorare i pezzi di coniglio su tutti i lati
Spolverare di farina aggiungere l’aglio e gli scalogni e lasciare colorare per 2 mn
Versare il vino bianco e mischiare, aggiungere il mazzetto guarnito, sale e pepe, coprire e stufare dolcemente per 40 mn
Nel frattempo pulire i funghi e saltarli in padella con il resto del burro, salare e pepare
Quasi alla fine della cottura, mescolate la crema, la senape e l’aceto balsamico e aggiungerli nella pentola con i funghi
Levare il mazzetto aromatico, mescolare e continuare la cottura senza coperchio per circa 10 mn per addensare e ottenere così un fondo di cottura legato