KETCHUP DI BARBABIETOLA
- 1 barbabietola rossa
- 1 carota in rondelle
- 1 grossa cipolla tritata
- 1 spicchio d’aglio schiacciato
- 2 Cas aceto di mele
- 2 Cas olio d’oliva
- Sale di Guerande
Cuocere la barbabietola non pelata per un’ora al forno a 150° nel sale grosso
Lasciarla intiepidire poi pelarla e tagliarla in grossi cubi
In una padella fare rinvenire l’aglio e la cipolla nell’olio, aggiungere la barbabietola e la carota
cuocere 10 mn a fuoco vivo, deglassare con metà dell’aceto poi aggiungere acqua a filo e continuare la cottura 2O mn senza coprire e a fuoco medio
Mixare aggiungendo sale e pepe e il resto dell’aceto
Nota : è bene la prima volta scolare il liquido di cottura e aggiungerlo man mano mentre si frulla il composto per avere la buona consistenza
