PESTO – PESTI
Grand classique
Tritare o pestare al mortaio 50 gr di basilico, 40 gr di pinoli, 1 spicchio d’aglio pelato, 100 gr di parmigiano grattuggiato, 1 pizzico di sale grosso
Aggiungere poco alla volta 8 cl olio di oliva
Vegano
Mixare o pestare al mortaio 1 mazzetto di erbe aromatiche ( coriandolo, menta, prezzemolo ), 1 cm di zenzero fresco pelato, 1 Cas di salsa di soia e il succo di un limone
Salare, pepare e aggiungere poco per volta 10 cl d’olio d’oliva
Primaverile agli asparagi
Levare le punte di un mazzetto di asparagi ( usare per altre preparazioni )
Tagliare i gambi ( senza la parte fibbrosa ) in rondelle e immergerle 3 mn in acqua bollente salata
scolarle in acqua fredda per mentenere il colore
Pestarle o mixarle con 50 gr di parmigiano, 40 gr di mandorle, 50 gr di spinacini, 1 spicchio d’aglio,salare,pepare
Aggiungere poco per volta 10 cl d’olio d’oliva
Marino
Mixare o pestare 1 spicchio d’aglio pelato, le scorze di un limone bio e la metà del succo spremuto
1 mazzetto di prezzemolo, 20 gr di capperi, 2 filetti di alici sotto sale scolate, aggiungere poco per volta 10 cl di olio d’oliva