OMELETTE AU CÈPES DE JF PIEGE
- 4 uova
- 200 gr di porcini
- Burro
- crema acida
- parmigiano
- Vin jaune
- prezzemolo
- S.P.
Saltare i funghi in padella, salare e tenere al caldo
Rompere le uova e mescolarle con una frusta
Cuocere l’omelette rapidamente in una padella in ferro con un « bon peau de beurre » lasciandola bavosa
Aggiungere una piccola parte dei funghi, una grattuggiata di parmigiano, S.P. e ripiegarla su se stessa
Mettere in un piatto da servizio rettangolare in inox
Deglassare la padella con un tratto di vin jaune, ridurre quasi a zero e mettere un grosso cucchiaio di crema, deglassare, aggiungere ancora qualche goccia di vino
Versare la crema sull’omelette, mettere il resto dei funghi, una grattuggiata di parmigiano, sale e pepe e una spolverata di prezzemolo