CREMA DI FUNGHI,TEGOLE DI PARMIGIANO E CASTAGNE ARROSTITE
- 500 grammi di champignons de Paris
- 2 scalogni
- 1 lt di brodo di pollo
- 20 cl crema liquida
- 30 gr di burro
- S.P.
- 50 gr castagne in conserva
- 100 gr parmigiano
- 25 gr burro
Per le tegole di parmigiano: mettere della carta da forno su una teglia da forno o un piatto da microonde
Realizzare dei piccoli mucchietti di parmigiano grattuggiato con un cucchiaio e formare dei cerchi dello spessore di qualche millimetro
Mettere al microonde per 30s a 900 watts oppure al forno a 180° per qualche minuto,sorvegliare la cottura
Pepare leggermente e fare raffreddare
In una padella dorare le castagne tritate grossolanamente nel burro spumeggiante
Lavare rapidamente i funghi sotto l’acqua e sminuzzarli finemente
Tritare gli scalogni e farli rivenire burro,salarli leggermente e aggiungere i funghi,continuate la cotura per 5 minuti mescolando regolarmente
Aggiungere il brodo,portare a bollore,abbassare il fuoco,coprire e cuocere per circa 15 mn
Scolare i funghi e metterli in un blender,aggiungere la crema e poco per volta il brodo fino a raggiungere un buona consistenza cremosa
Assaggiare e rettificare il gusto se necessario
versare nei piatti fondi,ripartire le castagne sulla superficie e le tegole di parmigiano
Dare un piccolo giro di olio alle nocciole e una leggera spolverata di pepe