TARTARE DEL GIARDINO DEI MOSTRI
- Per una tartare
- 125 gr carne
- 1 cucchiaino di scalogno tritato
- 2 capperi fiore
- Maionese con una goccia di worcester e una di tabasco
- Tuorlo d’uovo marinato una notte nel sale
- Un piccolo Bun
- Olio
- Sale pepe
Mettere la carne nel surgelatore per circa mezzora
Toglierla e frullare velocemente nel mixer
Controllare che abbia una consistenza molto fine (tra un macinato e una mousse)
Condirla con olio e amalgamare lo scalogno
Tagliare il pane levando la parte alta a due terzi dell’altezza
Riempirla del composto di carne
Aggiungere il tuorlo d’uovo,i capperi e qualche tratto di maionese
Distribuire sul tutto un leggero filo di olio e una spolverata di pepe macinato